- Coniglio tagliato a pezzi.................1
- Vino bianco secco...........1 bicchiere
x la concia:
- Olio, burro, strutto.................150 g.
- Aceto.............................1 cucchiaio
- Pancetta, lardo......................100 g.
- Alloro, salvia, rosmarino............q.b.
- Aglio, sale, pepe, ginepro...........q.b.
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Lavare il coniglio, asciugarlo con un canovaccio e tagliarlo a pezzi.
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In una terrina amalgamare bene tutti gli ingredienti della concia e rivestire ogni pezzo di coniglio con questo composto.
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Mettere i pezzi di coniglio in una teglia e lasciare in infusione per almeno una notte.
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Un'ora e un quarto prima di mettersi a tavola, porre la teglia coperta sul fuoco molto basso e far cuocere per 3/4 d'ora - 1 ora, rigirando di tanto in tanto i pezzi di coniglio.
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Togliete il coperchio e alzate la fiamma per far colorire, aggiungendo quando è necessario il vino bianco, fino a fine cottura.
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